柳州螺蛳粉

说到柳州味道，最广为流传和让人印象深刻的莫过一碗地道的螺蛳粉。初入柳州，看到遍布大街小巷的螺蛳粉店，就知道柳州人对于螺蛳粉的衷情和热爱。

做为一个湖南人，开始的时候对于螺蛳粉是排斥的，螺蛳粉中加入的一味配菜酸笋不是所有人都能够接受。就像榴莲，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人很排斥，两个极端。

刚到柳州时，身边的同事各种介绍和诱惑螺蛳粉的味道如何美味，做为一个吃货，当然经不起诱惑。开始接触螺蛳粉时，一而再的强调让服务员不加酸笋这个配菜，经过多次尝试慢慢的喜欢上了这种味道，欲罢不能。你可能在广西各个地方都能吃到螺蛳粉，但是说到纯正，就唯有它的发源地——柳州。

这碗经典的柳州小吃之所以叫螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。在很多地方，螺蛳是不做为食物食用的，所以很多外地人不习惯螺蛳汤中腥辣的味道，而在柳州正是由于螺蛳汤的这个特点吸引众着数以万计的人对它的喜爱。

螺蛳粉的味美主要来源于它的特制汤料。汤的熬制比较复杂，首先把新鲜买的活的螺蛳放在清水里泡两天，泡螺蛳的水中要加入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，在将螺蛳洗净，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在尾部容易聚集淤泥。清理好以后将螺蛳沥干，先烧锅热油，加入大蒜、姜片、红辣椒干、紫苏等爆炒出味后放入沥干的螺蛳翻炒。然后加盐、蚝油、料酒等炒至四分熟，最后加水、加猪骨及由三奈、八角、丁香、香菇等多种天然食用香料特制而成的料包小火慢炖两个小时以上。各家使用的独特香料包不一样，螺蛳汤味道也自然有区别。但是多油，多辣椒是它们共同的特点。

螺蛳粉必须是用陈年米制作的干粉，这样的粉才有韧劲。食用的时候先用冷水浸泡，在煮粉过程中火候和时间的控制至关重要，煮的太久，粉容易断，煮的时间太少，粉未煮开，韧劲太足，嚼不动。在煮粉的同时，将绿色极嫩的生菜或者空心菜烫熟捞出，淋上少许油，然后将煮熟的粉压在青菜上，加入酸笋、炸腐竹、花生、萝卜丁、酸豆角等配料。一碗好的螺蛳粉汤和粉的选择自然非常重要，但是好的配料也是不可或缺的。酸笋不能太酸，太酸会有很多人无法接受这种异味。萝卜丁不能太甜，炸腐竹和花生米要炸到恰到好处。最后淋上鲜辣的螺蛳汤，一碗地道的柳州螺蛳粉就做好了。尝一口，酸、辣、鲜、爽、烫的味道在口中交融回荡，喝上一口螺蛳汤，口颊留香，让人回味无穷。

柳州螺蛳粉店遍布大街小巷。不论你是早餐、中餐、晚餐亦或者是夜宵，随便走进柳州的一家地道螺蛳粉店，你都会看到往来不绝的客流。一碗鲜辣可口的螺蛳粉是柳州人的最爱，也是最能代表柳州味道的经典美食。这座文化底蕴深厚，风景优美的城市就像这道经典的美食一样火辣热情的欢迎着各路到访的人们。不管你是旅游，还是工作，来柳州一定要尝尝这道美味的小吃，绝对让你流连忘返。